Den Rotkohl putzen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Äpfel schälen und grob würfeln. Zwiebeln fein hacken.

In einem großen Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen.

Rotkohl und Äpfel hinzufügen, gut umrühren und kurz anschwitzen.

Mit Rotwein, Orangensaft und Apfelessig ablöschen.

Zimtstangen, Nelken und Lorbeerblätter zufügen, salzen und pfeffern.

Den Kohl zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 60–75 Minuten schmoren lassen, zwischendurch umrühren.

Vor dem Servieren die Gewürze entfernen und den Kohl abschmecken.