Zupfkuchen ist eine tolle Kombination aus Käsekuchen und knusprigem Schokoteig, der durch die Quarkfüllung gleichzeitig cremig und dennoch nicht zu schwer wirkt.
In meiner Interpretation kommt Skyr statt Quark zum Einsatz, der noch mal für eine Extraportion Protein sorgt und wenig Fett enthält. Für die laktosefreie Variante nimmst du einfach einen veganen Skyr, zB von Alpro. Hinweise dazu findest du direkt im Rezept.
Bei Kuchen sollte es meiner Meinung nach aber nicht um Kalorien zählen gehen, denn Kuchen ist Genuss – und dieser hier ganz besonders!
Zupfkuchen mit Skyr
Dieses Rezept ist gelingsicher und einfach.
Servings: 12
Cost: $
Zutaten
- 5 EL Back Kakao bitte keinen Trink-Kakao benutzen, da dieser zu wenig Schokolade und zu viel Zucker enthält
- 300 g Dinkelmehl Typ 630, alternativ helles Weizenmehl
- 140 g Zucker
- 16 g Backpulver 16g entsprechen einem normalen Päckchen
- 1 Ei
- 150 g Butter, kalt für die laktosefreie Variante: Alsan oder andere vegane Butter
Für die Füllung
- 600 g Skyr für die laktosefreie Variante nutze ich Alpro Skyr Natur, wer es süßer mag kann auch Alpro Skyr Vanille nutzen
- 3 Eier
- 130 g Zucker
- 200 g Butter für die laktosefreie Variante: Alsan oder andere vegane Butter
- 35 g Stärke Alternativ eine Packung Vanillepuddingpulver, die etwa 35g Stärke enthält
Anleitungen
Zubereitung Schokoteig
- Als erstes die Zutaten für den Boden und die „Zupfen“ verkneten: 1 Ei, 5 EL Kakao, 140g Zucker, 16g Backpulver, 300g Dinkelmehl, 150g kalte Butter/Alsan. Der Teig ist relativ krümelig, sollte sich aber gut ausrollen lassen.
Je nach Art der Form solltest du den Boden und Rand fetten, oder mit Backpapier auslegen. Bei einem Silikonrand benötigt es weder Fett noch Backpapier. Gut die Hälfte des Teiges ausrollen und auf den Boden der Springform legen/andrücken. Anschließend noch einen 3-4 cm hohen Rand an der Form andrücken. Den restlichen Teig hebst du auf und zupfst ihn später auf die Skyr Masse.
Heize jetzt den Ofen auf 160° Umluft (oder 180° Ober- und Unterhitze) vor.
Zubereitung Skyr Masse
- Nun rührst du die Zutaten für die Skyr Masse zusammen: 3 Eier, 600g Skyr, 130g Zucker, 200g zimmerwarme Butter/Alsan und Stärke oder Vanillepuddingpulver. Die Masse sollte homogen sein und nicht mehr viele Klümpchen von der Butter enthalten, da sich sonst Löcher beim Backen bilden können.
Die Skyr Masse füllst du nun in die vorbereitete Form mit dem Schokoteig. Den aufgehobenen Schokoteig rollst du nun entweder aus und stichst mit Plätzchenformen Herzen oder andere Formen aus, oder du zupfst ganz klassisch kleine Stücken ab und legst sie auf die Skyr Masse.
Ab in den Ofen
- Der Kuchen kommt nun für 60 Minuten bei 160° Umluft in den Ofen (alternativ 180° Ober- und Unterhitze). Damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird, sollte der Kuchen in der zweiten Schiene von unten gebacken werden. Alternativ kannst du nach 40-50 Minuten Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken, damit er nicht mehr dunkler wird.
Nach dem Backen kann der Kuchen noch leicht weich sein, er wird beim Erkalten fester.
Wenn du es noch etwas süßer magst, kannst du kurz vor dem Servieren Puderzucker über den Kuchen streuen.
Guten Appetit! 🙂
Notizen
Das Rezept ist für eine Springform mit 26cm Durchmesser ausgelegt.
Das Rezept kann auch vegan gebacken werden, hierzu benötigt es lediglich noch Ei-Ersatz. Ei Ersatz kannst du in gut sortierten Supermärkten oder Biomärkten in kleinen Päckchen (etwa Backpulver Größe) finden.
Gib mir gern eine Rückmeldung, wenn du das Rezept ausprobiert hast – ich freue mich über deinen Kommentar!