Es gibt Gerichte, die mehr sind als bloße Mahlzeiten. Sie sind Erinnerungen. Gefühle. Wärme. Und genau so ein Gericht ist für mich der klassische süddeutsche Kartoffelsalat mit Brühe und Zwiebeln. Er erinnert mich an meine Kindheit – an viele Wochenenden im Schwarzwald bei Oma und Opa. Dort stand dieser Salat fast immer auf dem Tisch: leicht warm, duftend nach Essig, Zwiebeln und Brühe, und einfach voller Liebe.
Heute gehört dieses Rezept zu meinen absoluten Basics in der Küche – und ich liebe es, wie es mit wenigen Zutaten und etwas Geduld etwas so unglaublich Leckeres zaubert. Besonders im Sommer zum Grillen, aber auch zu Fleischküchle, Wiener Würstchen oder einem einfachen Butterbrot passt dieser Salat perfekt.
Was den süddeutschen Kartoffelsalat so besonders macht
Im Gegensatz zur norddeutschen Variante mit Mayonnaise kommt der süddeutsche Kartoffelsalat ganz ohne cremige Komponenten aus. Seine Würze kommt aus einer kräftigen Brühe, einem guten Schuss Essig, etwas Öl und fein gewürfelten Zwiebeln. Entscheidend ist: Die Kartoffeln werden noch heiß mit der Marinade vermischt. Nur so saugen sie sich richtig schön voll und entwickeln ihren typischen, leicht säuerlich-würzigen Geschmack.
Der Salat ist herrlich unkompliziert, dabei aber alles andere als langweilig. Er schmeckt lauwarm am besten, kann aber auch gut vorbereitet werden – vorausgesetzt, du gibst ihm die Zeit zum Durchziehen.
So gelingt dir der perfekte Kartoffelsalat mit Brühe
- Kartoffeln: Verwende unbedingt festkochende Sorten wie Linda oder Sieglinde. Sie behalten ihre Form und saugen sich optimal mit der Brühe voll.
- Brühe: Du kannst eine kräftige Gemüse- oder Rinderbrühe verwenden. Wenn’s schnell gehen muss, funktioniert auch eine gute Bio-Instantbrühe.
- Zwiebeln: Eine große Zwiebel bringt genau die richtige Schärfe. Wenn du Zwiebeln nicht mit dem Messer schneiden magst oder dabei die Geduld verlierst 😉 kann ein Zwiebelschneider wie dieser* eine gute Alternative sein
- Utensilien: Eine große Salatschüssel* mit genug Platz zum Rühren, ein Sparschäler und ein Kartoffelschneider oder scharfes Messer
Servierideen und Kombinationen
Der süddeutsche Kartoffelsalat passt wunderbar zu allem, was vom Grill kommt – von Würstchen bis Halloumi. Auch als Beilage zu klassischen Fleischküchle, panierter Sellerie oder einem Stück Fisch ist er ein Genuss.
Süddeutscher Kartoffelsalat mit Brühe und Zwiebeln
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 250 ml Gemüse- oder Fleischbrühe heiß
- 1 große Zwiebel
- 3 EL Apfelessig oder Weißweinessig
- 4 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: 1 TL mittelscharfer Senf
- Frische Petersilie zum Garnieren nach Belieben
Anleitungen
- Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln mit Schale in einem großen Topf in Salzwasser ca. 20–25 Minuten garen. Sie sollten weich sein, aber nicht zerfallen.
- Zwiebel vorbereiten: Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
- Brühe anrühren: Die heiße Brühe mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und optional Senf verrühren.
- Kartoffeln schälen und schneiden: Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und noch warm pellen. In ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Alles vermengen: Die Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben, die Zwiebelwürfel darüber verteilen und mit der heißen Brühe-Mischung übergießen.
- Ziehen lassen: Den Salat vorsichtig vermengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen – gerne länger. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
- Servieren: Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und lauwarm servieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion (ca.)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 260 kcal |
| Kohlenhydrate | 35 g |
| Eiweiß | 4 g |
| Fett | 11 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
Ich freue mich übrigens riesig, wenn Du das Rezept ausprobierst! Speicher das Rezept gerne auf Pinterest oder teile es bei Instagram mit dem Hashtag #annaslieblingsgerichte. So sehe ich, was Du daraus gezaubert hast 💛
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