One-Pan Schupfnudelpfanne mit Tomaten und Spinat

Diese Schupfnudelpfanne benötigt nur eine Pfanne für die Zubereitung und steht in 20 Minuten auf dem Tisch – was gibt es Besseres für ein schnelles Abendessen zum Feierabend?

Die Kombination aus deftigen Schupfnudeln, fruchtigen Tomaten, frischem Spinat und der cremigen Frischkäsesauce überzeugt alle Geschmäcker und kann sehr einfach vegan zubereitet werden. Vegane Schupfnudeln gibt es bei verschiedenen Discountern, aber auch von Henglein und Bürger, die sonst vor allem für Maultaschen und Knödel bekannt sind. Falls du keine Schupfnudeln findest, kannst du stattdessen auch Gnocchi verwenden.

Wenn du noch mehr Zutaten hinzufügen möchtest, könnte ich mir sehr gut Champignons vorstellen. Diese würde ich als erstes in die Pfanne geben und dann mit den Schupfnudeln anbraten.

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Schnelle Schupfnudelpfanne mit Tomaten und Spinat

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit10 Minuten Min.

Gericht: Hauptgericht

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Servings: 4

Zutaten

• 500 g Schupfnudeln aus dem Kühlregal, es gibt zB bei Lidl auch vegane Varianten
• 500 g Cherry Tomaten
• 200 g frischer Spinat
• 200 g Frischkäse für die vegane/laktosefreie Variante kannst du veganen Frischkäse nutzen. Hier gibt es inzwischen in fast jedem Supermarkt und Discounter eine gute Auswahl.
• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• nach Bedarf Kräutersalz
• nach Bedarf Chiliflocken
• nach Bedarf frische oder tiefgekühlte Kräuter z.B. Basilikum oder Petersilie

Anleitungen

• Vorbereitung: die Kirschtomaten halbieren, die Zwiebel und die Knoblauchzehe in Würfel schneiden
• Zuerst brätst du die Schupfnudeln in einer großen Pfanne goldbraun an. Anschließend gibst du die halbierten Tomaten dazu und brätst sie kurz mit an.
• Dann gibst du Knoblauch und Zwiebeln mit in die Pfanne und schaltest die Temperatur etwas herunter. Wenn die Zwiebeln leicht glasig sind, kannst du den Frischkäse unterrühren. Je nach Konsistenz brauchst du hier vielleicht noch einen Schluck Wasser.
• Zuletzt gibst du den gewaschenen Spinat in die Pfanne und rührst ihn unter die restlichen Zutaten. Wenn der Spinat zusammengefallen ist, schmeckst du alles noch mit Kräutersalz. Chili oder Pfeffer und frischen Kräutern ab.

  Guten Appetit!