Wenn du an Weihnachten ein besonderes Menü planst, ist ein zartes Rinderfilet mit Rotweinsauce ein echter Klassiker. Saftig, aromatisch und elegant auf dem Teller, dieser Hauptgang begeistert wirklich alle Gäste. Für das perfekte Ergebnis lohnt es sich, auf hochwertige Zutaten zu achten und das Fleisch mit Ruhe zuzubereiten.
Gerade zu Weihnachten darfst du dir beim Kochen etwas Luxus gönnen. Eine gusseiserne Pfanne* sorgt dafür, dass das Filet gleichmäßig brät und außen diese köstliche Kruste bekommt. Für die Sauce brauchst du einen guten Rotwein*, der dem Gericht Tiefe und Wärme verleiht. Und natürlich darf auch die KitchenAid Artisan* nicht fehlen, mit der sich Beilagen und Saucen wunderbar vorbereiten lassen.
Schon beim Braten duftet die Küche nach festlicher Stimmung. Das Fleisch ruht im Ofen, während die Rotweinsauce langsam einkocht. Ein Glas Rotwein, Kerzenlicht und der Duft von Rosmarin bringen eine ganz besondere Atmosphäre in deine Küche.
Das Geheimnis eines perfekten Rinderfilets
Ein gutes Rinderfilet lebt von der richtigen Garzeit und Temperatur. Es ist eines der zartesten Stücke vom Rind und braucht daher besonders liebevolle Zubereitung. Am besten gelingt es, wenn du das Fleisch zunächst scharf anbrätst und anschließend im Ofen garziehst. So bleibt das Innere saftig und rosa, während außen eine goldbraune Kruste entsteht.
Ein praktischer Tipp: Verwende ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur genau im Blick zu behalten. Bei etwa 56 bis 58 Grad ist das Filet medium und wunderbar zart.
Auch die Sauce spielt eine große Rolle. Eine gute Rotweinsauce sollte tief, samtig und leicht süßlich sein, mit Aromen von Kräutern, Butter und Schalotten. Wenn du etwas Zeit investierst, wirst du mit einer Sauce belohnt, die wie aus einem Spitzenrestaurant schmeckt.
Beilagen, die dazu passen
Zu einem Rinderfilet mit Rotweinsauce passen viele klassische Weihnachtsbeilagen. Besonders gut harmonieren Kartoffelgratin, grüne Bohnen mit Haselnüssen oder auch Rosmarin-Kartoffel-Taler. Wenn du es etwas festlicher magst, probiere ein cremiges Pilzrisotto oder gebratene Ofenmöhren mit Thymian und Ahornsirup.
Ein kleiner Tipp: Du kannst das Filet auch mit einem Hauch grobem Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen, bevor du es servierst. Dazu ein paar Tropfen der Rotweinsauce über das Fleisch geben und mit Thymian garnieren. Das sieht nicht nur elegant aus, sondern schmeckt auch fantastisch.
Vorbereitung ist alles
Rinderfilet zuzubereiten ist kein Hexenwerk, wenn du gut organisiert bist. Bereite am besten schon morgens alle Zutaten vor. Die Sauce kann vorab gekocht und kurz vor dem Servieren erwärmt werden. Auch das Fleisch kannst du eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht. So wird es besonders gleichmäßig gegart.
Wer gerne edel serviert, kann das Filet am Tisch aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Eine Schöpfkelle mit glänzender Rotweinsauce rundet das Ganze perfekt ab und macht dein Weihnachtsmenü zu einem echten Highlight.
Wusstest du schon?
Ein Rinderfilet stammt aus dem innersten Rückenmuskel des Rinds, der kaum beansprucht wird. Deshalb ist das Fleisch besonders zart und feinfasrig. In Frankreich wird es als Filet Mignon bezeichnet und gilt als eine der edelsten Fleischsorten überhaupt. Die perfekte Rotweinsauce gelingt nur mit Geduld, denn je länger du sie einkochen lässt, desto intensiver wird ihr Geschmack.
Rinderfilet mit Rotweinsauce
Zutaten
Für das Filet:
- 800 g Rinderfilet pariert
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- Salz Pfeffer
Für die Rotweinsauce:
- 1 EL Butter
- 2 Schalotten fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein
- 200 ml Rinderfond
- 1 TL Zucker
- 1 Zweig Thymian
- 1 TL Speisestärke optional zum Binden
- Salz Pfeffer
Anleitungen
- Das Rinderfilet mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- In einer gusseisernen Pfanne Olivenöl erhitzen und das Filet von allen Seiten etwa 2 bis 3 Minuten kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist.
- Butter, Rosmarin, Thymian und Knoblauch dazugeben und das Filet damit übergießen.
- Anschließend das Fleisch in den Ofen stellen und je nach Dicke etwa 15 bis 20 Minuten garen. Für ein medium Filet liegt die Kerntemperatur bei etwa 56 °C.
- Während das Fleisch im Ofen ist, die Sauce zubereiten: In einem Topf Butter schmelzen, Schalotten glasig anbraten, dann Tomatenmark zugeben und kurz rösten.
- Mit Rotwein ablöschen, aufkochen und den Fond sowie Zucker und Thymian hinzufügen. Etwa 20 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce sämig wird.
- Thymian entfernen, Sauce abschmecken und bei Bedarf mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke binden.
- Das Filet kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit der Rotweinsauce servieren.
Notizen
Utensilien
- Gusseiserne Pfanne*
- Fleischthermometer*
- Schneidbrett*
- scharfes Messer*
- Topf für die Sauce
- Küchenpinsel*
FAQ
Wie erkenne ich, ob das Rinderfilet gar ist?
Am besten nutzt du ein Fleischthermometer. Bei etwa 56 Grad ist das Filet medium und perfekt zart.
Kann ich die Rotweinsauce ohne Alkohol zubereiten?
Ja, ersetze den Rotwein einfach durch Traubensaft oder alkoholfreien Rotwein. Der Geschmack bleibt trotzdem aromatisch.
Wie halte ich das Filet warm, ohne dass es trocken wird?
Wickle es in Alufolie und lass es bei leicht geöffneter Ofentür ruhen. So bleibt es saftig.
Welche Beilagen passen besonders gut?
Kartoffelgratin, grüne Bohnen oder gebratene Ofenmöhren sind perfekte Begleiter.
Kann ich das Filet auch sous vide garen?
Ja, das ist eine sehr präzise Methode für ein gleichmäßig gegartes Ergebnis. Danach einfach kurz in der Pfanne anbraten.
Hinweis: Die mit * gekennzeichneten Links sind Affiliate-Links. Wenn du über diese Links einkaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich entstehen keine zusätzlichen Kosten. Vielen Dank für deine Unterstützung!
Ich freue mich übrigens riesig, wenn Du das Rezept ausprobierst! Speicher das Rezept gerne auf Pinterest oder teile es bei Instagram mit dem Hashtag #annaslieblingsgerichte. So sehe ich, was Du daraus gezaubert hast 💛