Wenn du ein festliches Fischgericht suchst, das edel aussieht, aber kaum Aufwand macht, ist dieser Ofenlachs mit Orangensud, Granatapfel und Mandelsplittern genau das Richtige. Der Lachs gart sanft im eigenen Dampf, bleibt wunderbar zart und bekommt durch den aromatischen Orangensud eine feine, buttrige Note. Schon beim Öffnen des Backpapiers duftet es herrlich nach Zitrus und Kräutern.
Besonders schön ist, dass du dieses Gericht fast komplett vorbereiten kannst. Die einzelnen Lachsportionen werden einfach in Backpapierpäckchen gelegt, der Sud darüber gegossen und dann wandert alles in den Ofen. Perfekt also, wenn du an Weihnachten entspannt genießen möchtest. Mit etwas frischem Granatapfel und gerösteten Mandeln wird das Ganze zum echten Hingucker.
Damit der Lachs besonders gleichmäßig gelingt, lohnt sich ein gutes Backblech mit Antihaftbeschichtung* oder eine Ofenform mit hohem Rand*. Zum Anrühren des Suds ist ein kleiner Topf mit Sandwichboden* ideal, in dem Butter und Orangensaft sich perfekt verbinden.
Aromatischer Lachs für festliche Tage
Dieses Rezept lebt vom Zusammenspiel aus süß, buttrig und frisch. Die Orange harmoniert wunderbar mit dem zarten Fisch, während Granatapfel und Mandeln für Textur und ein leicht nussiges Aroma sorgen. Dazu passen Ofenkartoffeln, ein cremiges Selleriepüree oder gebratener grüner Spargel mit Zitrone.
Gerade für festliche Anlässe ist das Garen im Backpapier ideal. Der Lachs bleibt saftig, nimmt alle Aromen auf und du hast nach dem Essen kaum Abwasch. Außerdem kannst du die Päckchen direkt auf den Tellern servieren. Ein kleiner Showeffekt, wenn jeder Gast sein duftendes Päckchen öffnet.
Wusstest du schon?
Granatäpfel gelten seit Jahrhunderten als Symbol für Fruchtbarkeit, Wohlstand und Glück. In der Antike war die Frucht sogar ein Zeichen der Liebe. Außerdem stecken in den roten Kernen viele Antioxidantien und Vitamine. Und noch etwas Spannendes: Das zarte Fruchtfleisch des Granatapfels enthält natürliche Enzyme, die Fette aufspalten – ein idealer Begleiter also zu einem buttrigen Fischgericht.
Ofenlachs mit Orangensud, Granatapfel und Mandelsplittern
Zutaten
Für den Lachs
- 4 Lachsfilets à ca. 180 g
- 2 Bio-Orangen Saft und Abrieb
- 60 g Butter
- 1 EL Honig
- 1 kleine Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Zweig Thymian oder etwas getrockneter Thymian
- 2 EL Mandelblättchen
- ½ Granatapfel Kerne
- Frische Petersilie oder Dill zum Garnieren
Für den Schmand Dill Dip
- 200 g Schmand
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 EL gehackter frischer Dill
- 1 kleine Knoblauchzehe fein gehackt oder gepresst
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
Zubereitung Lachs
- Backofen vorheizen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze. Vier Stücke Backpapier zurechtschneiden, groß genug, um die Lachsfilets darin einzuschlagen.
- Orangensud zubereiten: Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Schalotte fein würfeln, Knoblauch pressen und beides in der Butter kurz anschwitzen. Orangensaft, Orangenabrieb und Honig hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
- Lachs vorbereiten: Die Filets leicht salzen und pfeffern. Je ein Stück Lachs auf ein Backpapier legen, etwas Orangensud darübergeben und das Papier gut verschließen, sodass ein dichtes Päckchen entsteht.
- Backen: Die Päckchen auf ein Backblech legen und im heißen Ofen etwa 15–18 Minuten garen, je nach Dicke des Lachses.
- Mandeln rösten: Währenddessen die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Servieren: Die Lachs-Päckchen vorsichtig öffnen, den Fisch mit Granatapfelkernen, Mandeln und frischen Kräutern bestreuen. Etwas Orangensud aus dem Päckchen darüberträufeln und sofort servieren.
Zubereitung Schmand Dip
- Den Schmand in eine Schüssel geben. Zitronensaft, Zitronenabrieb, Dill und Knoblauch hinzufügen. Alles cremig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.
- Tipp: Wenn du den Dip etwas leichter möchtest, kannst du einen Teil des Schmands durch griechischen Joghurt ersetzen. Der Dip passt nicht nur zum Ofenlachs, sondern auch wunderbar zu Ofenkartoffeln oder geröstetem Gemüse.
Notizen
Utensilien
- Backpapier
- Kleiner Topf*
- Backblech*
- Schneidebrett*
- Messer*
- Pfanne* zum Rösten der Mandeln
FAQ
Kann ich den Lachs auch vorbereiten?
Ja, du kannst die Päckchen ein paar Stunden vorher füllen und im Kühlschrank lagern. Erst kurz vor dem Servieren in den Ofen schieben.
Was passt als Beilage dazu?
Sehr gut harmonieren Ofenkartoffeln, ein cremiges Selleriepüree oder grüne Bohnen mit Haselnusscrunch.
Kann ich statt Orange auch Zitrone verwenden?
Ja, das geht. Der Geschmack wird etwas frischer und weniger süß, aber ebenfalls fein.
Kann ich den Lachs auch ohne Backpapier zubereiten?
Ja, in einer Auflaufform funktioniert das Rezept ebenso, allerdings verliert der Fisch dabei etwas von seiner zarten Saftigkeit.
Ich freue mich übrigens riesig, wenn du das Rezept ausprobierst! Speicher das Rezept gerne auf Pinterest oder teile es bei Instagram mit dem Hashtag #annaslieblingsgerichte. So sehe ich, was du daraus gezaubert hast 💛
Hinweis: Die mit * gekennzeichneten Links sind Affiliate-Links. Wenn du über diese Links einkaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich entstehen keine zusätzlichen Kosten. Vielen Dank für deine Unterstützung!