Wenn die Adventszeit beginnt, ziehen die ersten süßen Düfte durch die Küche und es gibt kaum etwas, das sofort mehr Weihnachtsstimmung verbreitet als Lebkuchen. Doch dieses Mal kommt der Klassiker in einer neuen, feinen Form daher: Lebkuchen-Macarons mit einer aromatischen Zimtfüllung. Außen herrlich knusprig und innen zart, dazu die perfekte Würze: diese kleinen Köstlichkeiten sind ein echtes Highlight auf dem Plätzchenteller.
Vielleicht kennst du Macarons bisher nur klassisch aus Frankreich, in Pastelltönen und mit fruchtigen oder schokoladigen Cremes. Doch warum nicht die Adventsstimmung in diese feinen Baiserkekse holen? Genau das machen wir mit gemahlenen Lebkuchengewürzen und einer Füllung aus Zimt und weißer Schokolade. Ein Hauch von festlicher Raffinesse trifft auf vertraute Weihnachtsaromen, und das Ergebnis wird deine Gäste garantiert überraschen.
Für das Gelingen ist etwas Geduld nötig, aber mit den richtigen Helfern klappt es wunderbar. Ein Spritzbeutelset mit feinen Tüllen und passender Backmatte* sorgt dafür, dass die Macarons gleichmäßig rund werden. Und ein hochwertiger Handmixer* ist Gold wert, um den Eischnee perfekt aufzuschlagen. Wenn du öfter Eischnee schlagen oder große Mengen an Teig verarbeiten möchtest, kann ich dir die Anschaffung einer KitchenAid Küchenmaschine* nur wärmstens ans Herz legen. Sie nimmt einem so viel Arbeit ab und kann mit dem passenden Zubehör noch viel mehr als nur Rühren.
Wusstest du schon?
Die Geschichte der Macarons reicht zurück bis ins Mittelalter, ursprünglich stammen sie aus Italien und wurden von Katharina von Medici im 16. Jahrhundert nach Frankreich gebracht. Heute gelten sie dort als feine Kunstwerke der Pâtisserie. Dass sie nun in der Weihnachtszeit in einem deutschen Gewand mit Lebkuchen und Zimt erscheinen, zeigt, wie vielseitig diese kleinen Köstlichkeiten sind.
Lebkuchen Macarons mit Zimt Füllung
Zutaten
Für die Macaron Schalen
- 100 g gemahlene Mandeln
- 180 g Puderzucker
- 15 g Kakaopulver
- 3 Eiweiß Raumtemperatur
- 40 g Zucker
- 1 TL Lebkuchengewürz
Für die Füllung
- 150 g weiße Schokolade
- 80 ml Sahne
- 1 TL Zimt
- 20 g Butter
Anleitungen
- Die Mandeln mit Puderzucker und Kakaopulver in einem Mixer sehr fein mahlen und anschließend durch ein Sieb streichen. So werden die Schalen besonders glatt.
- Die Eiweiße mit einer Prise Salz aufschlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet. Das Lebkuchengewürz einrühren.
- Nun die Mandelmischung vorsichtig unterheben, bis ein glänzender, leicht zähflüssiger Teig entsteht. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder eine Silikonmatte spritzen. Die Schalen etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis sich eine leichte Haut gebildet hat.
- Den Ofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Macarons für 12 bis 14 Minuten backen, dann vollständig auskühlen lassen.
- Für die Füllung die Sahne erhitzen und über die gehackte weiße Schokolade gießen. Zimt und Butter hinzufügen und zu einer glatten Ganache verrühren. Etwas abkühlen lassen, bis die Masse spritzfähig ist.
- Die Ganache in einen Spritzbeutel geben, auf eine Macaron-Schale setzen und eine zweite Schale daraufsetzen. Leicht andrücken und im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen.
Notizen
Nährwerte pro Stück (ca.)
- Kalorien: 95 kcal
- Kohlenhydrate: 11 g
- Eiweiß: 2 g
- Fett: 5 g
FAQ
Kann ich die Füllung auch variieren?
Ja, statt Zimt kannst du zum Beispiel etwas Orangenabrieb oder Spekulatiusgewürz verwenden.
Wie lange halten die Macarons frisch?
Am besten schmecken sie innerhalb von 2 bis 3 Tagen, im Kühlschrank in einer Dose aufbewahren.
Kann ich die Schalen einfärben?
Natürlich, ein wenig Lebensmittelfarbe in Pulverform kann für einen festlichen Look sorgen – etwa ein leichtes Gold oder Rot.
Wieso reißen manche Macarons beim Backen?
Oft liegt es daran, dass die Ruhezeit zu kurz war oder die Masse zu stark gemischt wurde. Geduld lohnt sich hier.
Wenn du Lust auf weitere weihnachtliche Rezepte hast, schau dir unbedingt auch meine Vanillekipferl, die Bratäpfel mit Vanillesoße oder die Matcha Sterne mit weißer Schokolade an.
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