Der erste zarte Spargel auf dem Markt, sonnige Nachmittage auf der Terrasse und der Duft von frischen Kräutern in der Luft – das ist Frühling für mich. Wenn du auf der Suche nach einem Kartoffelsalat bist, der nicht nur leicht und aromatisch schmeckt, sondern auch richtig schön saisonal ist, dann ist dieser Kartoffelsalat mit grünem Spargel, Zitrone und Dill genau das Richtige für dich!
Er ist eine frische Alternative zu den klassischen Varianten mit Mayonnaise und passt perfekt zu gegrilltem Fisch, Fleisch oder auch einfach solo mit einem Stück Baguette. Die Kombination aus knackigem Spargel, cremigen Kartoffeln und einem spritzig-zitronigen Dressing mit frischem Dill ist einfach unschlagbar.
Frische Frühlingsküche mit dem gewissen Etwas
Kartoffelsalat kennt jede:r – aber diese Version bringt echten Frühlings-Schwung auf den Teller. Grüner Spargel hat nicht nur Saison, sondern punktet auch mit einem mild-nussigen Geschmack. Er wird nur kurz blanchiert oder in der Pfanne angebraten und bleibt schön bissfest.
Das Dressing ist bewusst leicht gehalten – mit Olivenöl, Zitronensaft, ein wenig Senf und Honig. Der Dill bringt die kräuterige Frische, die diesen Salat so besonders macht. Wer mag, kann auch noch Frühlingszwiebeln oder fein gehobelten Fenchel ergänzen – ganz nach Lust und Laune.
Praktisches Zubehör für perfekte Ergebnisse
Für die Zubereitung brauchst du ein paar Basics, die dir das Kochen erleichtern. Besonders empfehle ich dir:
– eine große Salatschüssel mit Deckel* zum Marinieren und Mitnehmen
– ein gutes Gemüsemesser* zum Schälen und Schneiden
– einen Dämpfeinsatz für Töpfe, damit der Spargel schonend gegart wird
Ein frischer Allrounder für Frühling und Sommer
Dieser Kartoffelsalat ist super wandelbar und lässt sich auch gut vorbereiten – ideal für Gartenfeste, Grillabende oder Picknicks im Grünen. Ich liebe es, wenn die Sonne scheint und dieser Salat mit seinem frischen Zitronenaroma auf dem Tisch steht. Übrigens schmeckt er auch am nächsten Tag noch köstlich – falls überhaupt etwas übrig bleibt 😉
Kartoffelsalat mit grünem Spargel, Zitrone und Dill
Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 300 g grüner Spargel
- 1 Bio-Zitrone Saft und etwas Abrieb
- 2 EL Weißweinessig
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- ½ Bund frischer Dill
- Salz Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1–2 Frühlingszwiebeln oder etwas Fenchel fein gehobelt
Anleitungen
- Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Danach abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
- Spargel vorbereiten: Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und entweder 3–4 Minuten in Salzwasser blanchieren oder in einer Pfanne mit etwas Öl bissfest anbraten. Danach kalt abschrecken.
- Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Zitronenabrieb, Weißweinessig, Olivenöl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren.
- Salat mischen: Kartoffeln und Spargel in eine große Schüssel geben, das Dressing darüber verteilen und vorsichtig vermengen.
- Kräuter unterheben: Den Dill fein hacken und zusammen mit optionalen Zutaten wie Frühlingszwiebeln oder Fenchel unterheben.
- Durchziehen lassen: Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen – so verbinden sich die Aromen perfekt.
Notizen
Nährwerttabelle pro Portion (ca.):
| Kalorien | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|
| 280 kcal | 34 g | 5 g | 13 g |
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