Gebratene Rosenkohlblätter mit Ahornsirup und Mandeln

Rosenkohl gehört für viele fest zur Winterküche, aber selten erlebt man ihn so zart und aromatisch wie in dieser Variante. Statt ganzer Röschen kommen hier einzelne, leicht knusprig gebratene Blätter auf den Teller, die in einer feinen Glasur aus Ahornsirup glänzen und mit goldbraun gerösteten Mandeln verfeinert werden. Ein perfektes Gemüse für dein Weihnachtsmenü, das optisch wie geschmacklich beeindruckt.

Damit das Braten mühelos gelingt, lohnt sich eine gute Pfanne aus Gusseisen* oder eine hochwertige Pfanne mit Antihaft-Beschichtung*, in der die Blätter schön kross werden. Zum sanften Wenden eignet sich ein Pfannenwender aus Silikon*, der die empfindlichen Blätter nicht zerreißt.

Der winterliche Star auf deinem Festteller

Die gebratenen Rosenkohlblätter sind eine köstliche Beilage zu Braten, Filets oder vegetarischen Hauptgerichten. Sie duften nussig, sind außen leicht karamellisiert und innen zart. Der Ahornsirup verleiht ihnen eine angenehme Süße, die perfekt zu den Mandeln passt. Wenn du deinen Gästen etwas Besonderes bieten möchtest, ist dieses Gericht eine stilvolle Wahl, die ganz einfach gelingt.

Wusstest du schon?

Rosenkohl wurde im 19. Jahrhundert in Belgien gezüchtet und hieß damals noch „Brüsseler Kohl“. Sein feiner Geschmack entfaltet sich am besten, wenn er frostgeküsst ist, denn dann verwandelt sich ein Teil der Bitterstoffe in natürliche Zucker. Außerdem steckt Rosenkohl voller Vitamin C, was ihn im Winter besonders wertvoll macht.

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Gebratene Rosenkohlblätter mit Ahornsirup und Mandeln

Gericht: Beilage, Gemüse, Weihnachten, Weihnachtsmenü, Winter

Küche: Amerikanisch, International, Kanadisch

Keyword: Beilage, Beilagen, Weihnachten, Weihnachtliche Beilagen, Weihnachtsmenü, Winter

Servings: 4 Portionen

Calories: 180kcal

Zutaten

• 500 g frischer Rosenkohl
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Ahornsirup
• 40 g Mandelblättchen
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken optional

Anleitungen

• Vorbereitung: Den Rosenkohl putzen, die äußeren Blätter vorsichtig abtrennen und beiseitelegen. Die kleinen inneren Röschen halbieren.
• Mandeln rösten: Eine Pfanne erhitzen und die Mandelblättchen ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
• Rosenkohl braten: Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Blätter und halbierten Röschen hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
• Glasieren: Den Ahornsirup über das Gemüse träufeln, salzen, pfeffern und bei niedriger Hitze noch 1–2 Minuten karamellisieren lassen.
• Servieren: Die Mandeln über die gebratenen Blätter streuen und bei Bedarf mit Chiliflocken verfeinern.

Notizen

Utensilien

• Pfanne (am besten aus Gusseisen* oder beschichtet*)
• Pfannenwender aus Silikon*
• Schüssel zum Vermengen
• Schneidebrett*
• scharfes Messer*

FAQ

Kann ich den Ahornsirup ersetzen?
Ja, du kannst stattdessen Agavendicksaft oder Honig verwenden. Der Geschmack wird etwas anders, aber ebenfalls fein süßlich.

Schmecken die Rosenkohlblätter auch kalt?
Ja, sie eignen sich wunderbar als lauwarme oder kalte Beilage zu winterlichen Salaten.

Wie werden die Blätter besonders knusprig?
Achte darauf, dass die Pfanne richtig heiß ist, bevor du das Gemüse hineingibst, und brate nicht zu viel auf einmal, damit nichts dampft.

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