Manchmal sind es die einfachen Dinge, die am meisten begeistern – dieser cremige Nudelsalat mit Erbsen, Mais und Ei gehört definitiv dazu. Er ist bodenständig, unkompliziert und dabei herrlich sättigend. Für mich ist das so ein typischer Salat, wie ich ihn früher oft bei Familienfeiern oder zum Grillen gegessen habe. Er schmeckt nach Zuhause, nach Picknick im Garten und nach einem Sommer, der sich Zeit lässt.
Besonders liebe ich an diesem Rezept, dass es ganz ohne Fleisch auskommt, dabei aber durch die Eier eine gute Portion Eiweiß liefert. Die Erbsen und der Mais sorgen für eine süßliche Frische, während das cremige Dressing alles perfekt miteinander verbindet. Und das Beste? Du brauchst keine ausgefallenen Zutaten, keine langen Vorbereitungen – einfach kochen, mischen, fertig!
Ein Salat für viele Gelegenheiten
Ob für den nächsten Grillabend, als Beilage zum Mittagessen oder zum Mitnehmen ins Büro: Dieser Nudelsalat passt immer. Durch das Dressing mit Joghurt und etwas Mayonnaise ist er wunderbar cremig, aber nicht zu schwer. Und wer mag, kann ihn natürlich auch noch weiter aufpeppen – zum Beispiel mit knackigen Radieschen, frischen Kräutern oder Gewürzgurken.
Wenn du gerne Meal Prep machst (auch wenn es auf meinem Blog kein zentrales Thema ist), lässt sich dieser Salat übrigens super vorbereiten. Ich persönlich esse ihn am liebsten ganz frisch, wenn die Nudeln das Dressing gerade erst aufgenommen haben.
👉 Mein Tipp: Für ein besonders schönes Anrichten kann ich dir diese Salatschüssel aus Glas empfehlen – so sieht man direkt, was drin steckt. Und mit einem guten Eierkocher wird die Vorbereitung noch entspannter.
Cremiger Nudelsalat mit Erbsen, Mais und Ei
Zutaten
- 250 g kleine Nudeln z. B. Hörnchen oder Fusilli
- 4 Eier
- 150 g TK-Erbsen
- 150 g Mais aus der Dose, abgetropft
- 3 EL Mayonnaise
- 3 EL Naturjoghurt
- 1 TL Senf
- 1-2 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Frische Petersilie oder Schnittlauch
Anleitungen
Nudeln kochen:
- 250 g Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen, abgießen und gut abkühlen lassen.
Eier hart kochen:
- Währenddessen 4 Eier in einem Topf mit Wasser ca. 10 Minuten hart kochen, anschließend abschrecken, pellen und würfeln.
Erbsen garen:
- 150 g TK-Erbsen in einem kleinen Topf oder mit heißem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen, dann abgießen.
Dressing zubereiten:
- In einer großen Schüssel 3 EL Mayonnaise, 3 EL Naturjoghurt, 1 TL Senf und 1–2 TL Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles vermengen:
- Nudeln, Eier, Erbsen und 150 g Mais zum Dressing geben und gut vermengen.
Abschmecken und ziehen lassen:
- Falls nötig, nochmal nachwürzen. Optional mit frisch gehackten Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Notizen
Nährwertangaben (pro Portion)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 420 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 42 g |
| Eiweiß | ca. 17 g |
| Fett | ca. 20 g |
| Ballaststoffe | ca. 3 g |
Ich freue mich übrigens riesig, wenn Du das Rezept ausprobierst! Speicher das Rezept gerne auf Pinterest oder teile es bei Instagram mit dem Hashtag #annaslieblingsgerichte. So sehe ich, was Du daraus gezaubert hast 💛
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