Ein Nudelsalat, der nach Sommer schmeckt
Wenn die Temperaturen steigen und man sich nach etwas Leichtem, Frischem sehnt, ist dieser Asia-Nudelsalat mit Erdnuss-Dressing genau das Richtige. Er ist schnell zubereitet, wunderbar aromatisch und steckt voller bunter Zutaten. Besonders liebe ich an diesem Rezept den Mix aus cremiger Erdnusssauce, knackigem Gemüse und den mild-nussigen Edamame – das ergibt einfach eine herrlich runde Kombi.
Ob als Beilage zum Grillen, als Meal-Prep für den Tag im Büro oder als leichtes Abendessen auf der Terrasse: Dieser Salat ist vielseitig, sättigend und dabei trotzdem angenehm leicht. Und das Beste? Du brauchst dafür keine exotischen Zutaten – viele Dinge hast du vermutlich schon daheim.
Für die perfekte Konsistenz der Erdnusssauce empfehle ich dir eine cremige Erdnussbutter ohne Stückchen. Ich verwende gerne diese Erdnussbutter ohne Zuckerzusatz* – die lässt sich super verarbeiten und hat genau die richtige Cremigkeit.
Edamame, Reisnudeln & Erdnusssauce – das Dreamteam
Die Basis für diesen Salat bilden Reisnudeln, die du einfach mit kochendem Wasser übergießen kannst – ganz ohne Kochtopf. Sie sind nicht nur leicht bekömmlich, sondern auch glutenfrei. Ich verwende dafür am liebsten diese Reisnudeln in Nestform*, weil sie sich gut portionieren lassen und nicht verkleben.
Edamame findest du tiefgekühlt in vielen Supermärkten oder im Asiamarkt. Sie sind eine tolle pflanzliche Eiweißquelle und bringen eine angenehme Frische ins Spiel. Das knackige Gemüse sorgt für Biss, während das cremige, leicht pikante Erdnuss-Dressing alles miteinander verbindet.
Ein praktisches Helferlein bei der Zubereitung ist ein Julienne-Schneider*, mit dem du Möhren und Gurke im Handumdrehen in feine Streifen verwandelst – das sieht nicht nur hübsch aus, sondern lässt sich auch perfekt mit der Sauce vermengen.
Asia-Nudelsalat mit Erdnuss-Dressing
Zutaten
Für den Salat:
- 200 g Reisnudeln
- 150 g Edamame TK, bereits geschält
- 2 Möhren
- 1/2 Salatgurke
- 1 rote Paprika
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll frischer Koriander oder Petersilie
- 1 EL Sesam geröstet oder natur
Für das Erdnuss-Dressing:
- 3 EL cremige Erdnussbutter
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig oder frisch gepresster Limettensaft
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1/2 TL geröstetes Sesamöl
- 1 –2 TL Sriracha oder Chilipaste nach Geschmack
- 4 –5 EL warmes Wasser zum Verdünnen
- Abrieb von 1 Bio-Limette
Anleitungen
- Reisnudeln zubereiten: Reisnudeln nach Packungsanweisung garen (meist einfach mit heißem Wasser übergießen), abgießen und gut abtropfen lassen.
- Edamame kochen: Die Edamame 3–5 Minuten in Salzwasser kochen, danach mit kaltem Wasser abschrecken.
- Gemüse vorbereiten: Möhren schälen und in feine Streifen schneiden oder raspeln. Gurke entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Paprika in dünne Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Dressing anrühren: In einer Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Essig, Honig, Sesamöl, Sriracha, Limettenabrieb und Wasser verrühren, bis eine cremige, gießbare Sauce entsteht.
- Alles vermengen: Reisnudeln, Gemüse und Edamame in eine große Schüssel geben, Dressing darüber gießen und gut vermengen. Mit frischen Kräutern und Sesam bestreuen.
- Servieren: Entweder sofort genießen oder abgedeckt etwas durchziehen lassen – lauwarm oder kalt ein Genuss.
Notizen
Praktisches Zubehör für die Küche
Für dieses Rezept brauchst du kein großes Equipment – aber ein paar Dinge erleichtern dir die Zubereitung ungemein:- Eine große Salatschüssel aus Glas oder Keramik – dieses Set* ist nicht nur praktisch, sondern sieht auch toll beim Servieren aus.
- Einen kleinen Schneebesen* zum Anrühren des Dressings
- Und wenn du es ganz stilecht magst: Essstäbchen aus Bambus* für das Servieren!
Nährwerte pro Portion (ca.):
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 460 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 45 g |
| Eiweiß | ca. 14 g |
| Fett | ca. 22 g |
| Ballaststoffe | ca. 6 g |
Ich freue mich übrigens riesig, wenn Du das Rezept ausprobierst! Speicher das Rezept gerne auf Pinterest oder teile es bei Instagram mit dem Hashtag #annaslieblingsgerichte. So sehe ich, was Du daraus gezaubert hast 💛
Hinweis: Die mit * gekennzeichneten Links sind Affiliate-Links. Wenn du über diese Links einkaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich entstehen keine zusätzlichen Kosten. Vielen Dank für deine Unterstützung!